カテゴリー:おススメの食べ方

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最近はちょっと変わった野菜、売っていますよね?実は興味半分で育てた野菜もあり、食べても思ったよりも美味しくなかったというケースもあります。でも、ちょっとしたことで食べ方を教わることも。美味しく野菜が食べられる方法、ここに書いていきますね。

ごはんジャパンで知った、ナガノパープルが新しい品種ということ。

田舎暮らしで育てている野菜 - おススメの食べ方

ナガノパープルという品種は知っていたが、シャインマスカットよりも新しい品種だということは知らなかった。

 

最近、シャインマスカットは首都圏でも普通に販売されるようになりました。
小さい頃はマスカットという品種はあったかと思うけど、シャインマスカットという品種はなかった気がする。
種がある大粒が巨峰、種がない小粒がデラウェア。
この二つとマスカット。
それが八百屋の店先に並んだぶどうの種類。

 

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いつの間にか増えたと気が付いたのはここ5年ぐらいだろうか。
でも、皮をむかなくては食べられないという、面倒臭いところがぶどうにはあるので、年間通してよく購入する果物としてはいちごに比べるとランクが下だった。

 


 

 

 

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東御市ぶどう祭り初日当日のごはんジャパンの放送内容が上田市のブドウ農家というなんとも好都合な巡り合わせ。

 

実は、昨年もなのだが、両日とも参戦している巨峰の王国祭り。
別名ぶどう祭り。
一日目に様子伺いで楽しみ、二日目にどこにお土産として持ち帰るのか決めて購入するというパターン。
昨年は・・・あまりにシャインマスカットが高すぎて、購入しようか悩んでの来場という形だった。

 

今年は・・・購入を検討してたシャインマスカットのパック売り(600円)が、10時20分には売り切れてしまったため、翌日の販売で購入するべく、連続来場することとなった。
シャインマスカットの他、種なしの巨峰とごはんジャパンで取り上げられていたナガノパープルを購入することにしました。
参考>>2017年東御市巨峰の王国まつり開催!今年は昨年よりも安い!<<

ナガノパープルという新品種を私は知らなかった。

 

どうやら、平成16年に品種登録がされ、その後市場に広まっていった品種とのこと。
平成19年頃はまだ、長野県内のみの販売に限られていたらしい。
長野県果樹試験場のwebサイトに詳しいことがかかれていたらしいが、実際に15年以上前の資料ということもあり、調べられなかった。
よって、JA長野と、ごはんジャパン、二つのサイトから引用したナガノパープルのいいところを箇条書きで書く。

 

・「巨峰」と「リザマート」という2種類のブドウを交配して育成。「巨峰」の甘味、「リザマート」の皮の薄い部分を受け継ぐ品種。
・【ぶどうは皮をむく】【ぶどうは種を出す】という消費者感想にある2つの面倒を取り除く商品として開発。種がなく、皮ごと食べられる商品となった。
・ぶどうの皮に含まれているポリフェノールの一種「レスベラトロール」を体内に取り入れてもらうことにより、ナガノパープル1房につき、赤ワイン1本分(720ミリリットル)と同程度のレスベラトロールを摂取できるようになった。
・ぶどうを皮ごと食べてもらうよう、ナガノパープルの皮にはタンニンやカテキンなどほのかな渋味や苦味成分が含まれ、ぶどうの甘味を引き立て、コクのある風味になるよう改良した。
・ナガノパープルを栽培する側からの評価は、皮が薄いため雨や湿気に弱く、実が割れやすく、収穫するまでとても手間がかかる品種。

 

新し物好きとして、ナガノパープルを購入。

 

ナガノパープルも1パック600円、1房1000円とシャインマスカットと同等の取り扱い金額でした。
もちろん、1パックの方を購入。
まだいただいていませんが・・・

 

後日どんな味だったのか、感想を書きますね。

 

 







クリスマスの牡蠣パーティー。生よりも焼きで食べます。

田舎暮らしで育てている野菜 - おススメの食べ方

クリスマスの牡蠣パーティー。生よりも焼きで食べます。

 

 

今回は岩手県陸前高田、広田湾の牡蠣をいただきました。
 

今回使ったふるさと納税の会社はこちら
陸前高田市の広田湾の殻付き牡蠣です!
>>ふるさと納税サイト「ふるなび」<<     2017-01-04_07-33-11

 

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ノロウィルスが猛威を振るう石巻市

 

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この頃、石巻市では牡蠣の中からノロウィルスが発見され、出荷停止となっていました。
一瞬、我が家の頼んだ牡蠣はどうなるんだ?と、焦ってメールが来ていないか確認をしていました。
無事牡蠣が出荷されたメールを見て、ホッとしたのを覚えています。

 

 

 

生牡蠣だけではなく、軍手と、牡蠣ナイフが付いてきました。

 

 

4年前に頼んだ殻付き牡蠣には牡蠣ナイフは付いていなかったのですが、最近の殻付き牡蠣には牡蠣ナイフが付いてくるようになっています。
牡蠣ナイフの本数がだんだん増えていくので、一定量になったら、『軍手だけお願いします』と備考欄に書いてみようかとも思う。
あ・・・古いナイフから捨てていけばいいのか・・・
それもエコではないような気もするのだが・・・
悩みますなぁ・・・

 

同梱チラシにはこう書いてある。『なるべく加熱して食べられることをお勧めいたします』

■牡蠣を食べる際の注意点■
今回お届けする牡蠣に関して、ノロウィルスの検査をした結果、「陰性」ということでしたが、必ずしもノロウィルスが発症しないとは限りません。個人の体調や免疫力等によって、発症する可能性がございますので、なるべく加熱して食べられることをお勧めいたします。加熱する際は食品の中心温度85度以上で1分間以上の加熱を行えば感染性がなくなるといわれています。
調理を行う前、食事の前、トイレに行った後など必ず手洗いをしてください。石鹸自体にノロウィルスを直接失活化する効果はありませんが、手の脂肪等の汚れを落とすことにより、ウィルスは手指から剥がれやすくする効果があります。

 

調理器具等は洗剤などを使用し十分洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム(塩素系の漂白剤)で浸すように拭くか、熱湯(85度以上)で1分の加熱が有効です。

こちらも細心の注意を図りお届けしておりますが、皆様のご協力の元、美味しく楽しく食べていただければと思います。

情報元:厚生労働省

 

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とても丁寧に記載されていますね。
生産者の『美味しく楽しく食べて欲しい』という気持ちが伝わります。

 

 

 

もちろん、おススメの食べ方の焼きで食べます。

 

 

以前、生ではなく焼きで食べてとても美味しかったので、今回も焼きで食べます。
どう美味しいかというと、牡蠣の甘みが濃縮されるのですね。
海水の塩味も残っているので、醤油を垂らさなくても十分食べられます。

あとは、何と言っても手間ですかね。
生で食べるには牡蠣の殻を強引に開けなくてはなりません。
それがなかなか厄介。
軍手は冷たくなるし、牡蠣の殻鋭く、尖っているので手のひらに無数の傷をつけるのです。
食べるまでに牡蠣殻開けに3分は時間をかけなくてはならず、食べる時には正直疲れてしまって、楽しむ余裕がなくなっています。

今回は生で食べるのは各自一つずつ。

 

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生でもいただきました。
のどごしが良い!
薄い海水の塩味でいただきました。

 

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残りは全部焼き!

 

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ホットプレートに並べて焼きます。
蓋をして蒸し焼きにするのですが、蓋がうまく閉まらず。。。

最後はアルミホイルで蓋をして焼いていました。
牡蠣とアルミホイルの蓋の間の空間が小さくなったので、熱効率が良くなりホットプレートの蓋を使うよりは早く焼けました。

 

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牡蠣の口が開いたら食べれます。

 

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だいたい、牡蠣の口が開いたら食べれますが、たまに開かない時もあります。
その時は牡蠣の殻の色を見てみましょう。
表面が緑色になっていたら身も加熱されていました。

 

 

今回の副菜はこちら。

 

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ホットプレートの端で焼こうと考えていた野菜たち。
結局、フライパンで焼いて食卓に並びました。

玉ねぎと、しいたけと、ブロッコリーの花の部分です。
ブロッコリーだけは自家製ですね。

 

出典:今回ふるさと納税した陸前高田 広田湾の牡蠣

 







12月30日の夕飯は年末年始に備えてシンプルに。

田舎暮らしで育てている野菜 - おススメの食べ方

12月30日の夕飯は年末年始に備えてシンプルに。

 

 

夕飯にお酒をいただくので、居酒屋メニューになってしまいました。

 

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今日は自家製食材が並んだ日。

 

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大根の葉っぱを炒めたもの。

自家製人参のピクルス。

カニカマ入り卵焼き。
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自家製にんじんピクルス入りのケチャップチャーハン。

ケチャップチャーハンに大根の葉っぱの炒めたものをふりかけにして食べます。

 

 

今回はシンプルに醤油とごま油で味付けしています。
たまにはこんな軽い食事をするのもいいですよね。







おせち料理を作る。鰹節の厚削りを使用してコトコト1時間煮出す。

田舎暮らしで育てている野菜 - おススメの食べ方

おせち料理を作る。鰹節の厚削りを使用してコトコト1時間煮出す。

 

 

我が家のおせち料理は毎年母が作ります。

 

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ちょっと気合を入れて煮物を作る。今年も鰹節の厚削りを使用。

 

 

テレビでは15分ぐらいでダシを取っていたみたいですが、実際は1時間かけてコトコト煮出します。
沸騰したお湯に厚切りの鰹節を入れて、沸騰させないとろ火で煮出します。

 

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(使ったのはこの厚切り鰹節だし)

 

 

ヤマヒデ 業務用だし (混合削りぶし厚削り) 150g
by カエレバ

 

小さく泡が出てきたら、それはアクですので、アク取りで取りましょう。
おたまで掬うのも一つの手段ですが、どんどん使いたい大事なダシがなくなっていきますので、アク取りを一つ持っていた方が便利だと思います。

 

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鰹節の薄削りを使う場合はこうダシを取る。

 

 

沸騰した湯に5グラム(だいたい1パック5グラムです。中には3グラムもありますので、よく表示をみてください。)の鰹節を入れます。再度沸騰したらダシ取り完了。
細かな網で漉すと出来上がりです。
とても簡単にできますよね。
これは離乳食でも使えますし、風邪をひいて食欲がなくなった、胃腸炎になった時には、このダシを用いた煮込みうどんを食べると体に負担をかけずに食べ物を摂取できます。

 

亡くなった祖母が取っていたズボラなダシの取り方。

 

 

祖母の家に行くと味噌汁を毎朝いただいていましたが、その中に入っていたのが煮干し。
これが小学生の子供にはとても固くて。
味噌汁椀に入っていると今回はハズレと思って少しブルーになった思い出があります。
実は母も小さい頃からその煮干しが入っている味噌汁を飲んでいたらしく、
『この煮干しをどうやって食べよう。半身に分解したら食べやすいのだろうか』
と、考えていたらしい。
親子で同じことを考えさせる偉大なる祖母でした。

 

 

水から取るダシは昆布と煮干し系。

 

 

お湯からだとダシが開かないそうです。
前日に水に浸しておき、その水と共に鍋を温めるそうです。

 

 

煮出し方は異なります。

 

 

煮干しはクラクラ弱火で5分程度かけて煮出します。
昆布は何分も煮出すと水の色が緑に変わってしまいます。
沸騰したらすぐに火を止めましょう。