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簡単に作れる!くるみだれの作り方。イチから住~小諸編08~

イチから住ー小諸編ー

蕎麦から始まるイチから住小諸編

 

今回は手打ちそばの段取りが細かく放送されていました。
いままで、鳥羽潤さんが悩んでいた水回しやのしに関してピックアップされていたので、自分もそばうちの全体像がよくわかっていませんでした。

 

・水回し(蕎麦粉と水をなじませる)
・ねり(そばのこしを出す)
・へそだし(中の空気をぬくことが目的)
・のし(生地を均一に伸ばす)

 

調べればもっと細かい手順があるのかもしれません。
後日、詳しく調べてからご報告させていただきますね。

 

イチから住の前回の記事はこちら。
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くるみだれの作り方が放送されました。

移住76日目になったようです。
すでに自分が田舎暮らし地に通っている日数よりも多くなっています。
毎日八ヶ岳が目の前に広がる風景を眺めていらっしゃるのですね。
あぁ・・・自分も八ヶ岳を眺めに早く行きたい!

 

長野県はくるみの産地ですが、特にくるみが有名なのは隣接する東御市。
自分もよく訪れる道の駅、雷電くるみの里・・・この道の駅には9月から12月にかけてくるみが販売されています。

雷電くるみの里では、名物のくるみを使ったくるみソフトも食べられます。
[st-card id=3273 ] 連休においてはイベントも行われます。信州上田真田陣太鼓はドラマ仕立てで真田丸ファンは楽しめます。
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今回使われていたくるみは東鋼(とうこう)のようですね。

このくるみは生で食べても美味しいです。
しっかり乾燥させると、くるみ殻と殻の間に隙間が出来てきます。
そこまでいくと手で割れちゃうぐらいです。
味も甘味があって美味しいです。
輸入品で売られているくるみも美味しいですが、何よりも生くるみ独特の甘さが異なります。

売られているくるみの種類、じつはこんなくるみもあります。
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実際に、一家に1本植わっているような土地である東御市。
みなさんくるみが好きなので、スーパーで1キロ入っているくるみが常時販売されているのが現実です。
それだけ、くるみの摂取量も多いようですね。
ワインのつまみに食べる方も多いのかしら。
東御市はワイン特区でもありますからね。

小諸市の見学ができるワイナリー(予約不要)
[st-card id=321 ] 東御市のワイナリー(予約が必要なワイナリーもあります。)
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くるみだれの作り方。

 

今回は生くるみを使用しています。
ちょうど収穫が始まった頃ですからね。

 
材料はくるみ、砂糖、そばつゆ。
使う道具はくるみを割る道具(くるみ割、金づちなど)、フライパン、まな板、包丁、すり鉢、すりこぎ。

 

まずはくるみを殻からとります。

くるみの殻剥きも販売されていますが、自分はゴム付の内装用ハンマーで割ることも多いです。
2回ぐらい叩けばだいたい割れます。
手を叩かないように注意が大事です。
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次はくるみの風味を出すために軽くフライパンで炒ります。

ちょっと表面に黒い焦げが出てくるまで炒ります。
このままつまみ食いしたくなります。

 

炒ったくるみをまな板にのせ、粗くみじん切りにします。

そのあと、すり鉢でさらに食べやすい大きさにするためくるみを擦ります。

 

そばつゆにします。

喉にも通りやすい大きさに擦りあがったくるみに、砂糖とそばつゆで味を調えます。

 

くるみだれを作っている鳥羽さん。
謙虚な姿の鳥羽さんなので、受け答えが段々職人のように見えてきます。

 

こたつでくるみそばを食べています。

 

そうなんです。
朝方と夜間は本当に冷えてきているのです、小諸付近。
小諸市は南北に細長いので、山の方に住んでいると夏場のみ毛布を掛けて寝る。
春、秋、冬は掛布団必須と話していました。
昼間の日差しは強いのですが、山から吹いてくる風も肌寒いです。

 

ドライブ程度だからと、都心部と同じ服装で出かけると肌寒くて車から出たくなくなるほどです。
必ず1枚、上着を持って出かけてください。

 

日が落ちてくると寒いですよ。
 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

 

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ナガグルミ、とうこうを食べてみる!どんな味?

10年diary - 日帰り旅行

ナガグルミ、とうこう(東綱)を食べてみる!どんな味?

 

 

味わう前に割らないと食べれないですね、くるみは。

 

 

そこで、『金づちで割れますよ』と、生産者の方に教えられた通り、金づちで2回叩くと‥‥……

 

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割れました。

 

 

そんなに力をこめてガツンとしなくても割れたので、逆にびっくり。
こんなに軽く割れるんだ‥‥……
予想外でしたね。

 

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予想外はまだ続く。本当に外皮は薄い。

 

 

胡桃自体、軽く感じていたので、もしかしたら中身がスカスカか?
そう嫌な気がしていたのですが‥‥……

 

 

思ったよりも実が入っていました。

 

 

ナガグルミ、とうこう(東綱)の味は?

 

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甘い!

 

 

甘いんです!

 

 

 

 

くるみ自体甘いとは思いますが、一番は風味が他のくるみより断然いいです!
口の中に広がるのはメープルシロップに似た風味。
ふわ~っと後味として広がります。

 

 

生産者の方が、『私はこっち(とうこう)の方が好き』と、話す理由がわかります。

 

 

生くるみでいただいていましたが、これを香ばしく煎ったりしたら、また薫りがたつのではないでしょうか?

 

 

 

ナガグルミ、とうこう(東綱)はどこで手に入る?

 

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とうこうの主な生産地は長野県東御市です。
【道の駅 雷電くるみの里】にて販売されているものを今回購入しました。
他には軽井沢の飲食店でも見かけました。
地産地消の商品だと思いますので、見つけられた際には購入してみてはいかがですか。

 

くるみ好きには驚くほどの美味しさがありました。

 

 

漢字で書くと東綱と言うそうですが、形と風味から桃綱かと思ってしまうほどでした。

 

 







くるみも品種いろいろ。

2016年無農薬農業。長野で田舎暮らし、二地域居住中。 - 田舎暮らしで育てている野菜 - おススメの食べ方

くるみも品種いろいろ。

 

 

2015年、昨年に比べてくるみ高いですね‥‥……
どうしても食べたいと思い、道の駅へ。
母曰く、
『先週行った時は【お一人様2つまで】と書いてあったわよ』
と話してました。

 

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1ネット1000円か‥‥……金額に悩む胡桃事情。

 

 

胡桃を眺めていたらちょうど、生産者の方が品出しに来ました。
そこでちょっとお話し。

 

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右側の角がちょこっと飛び出ているのがカシグルミ。
品種はせいこうとのこと。
左側、手前のクルミはナガグルミ。品種はとうこうというそうです。

とうこう‥‥……
まんまるです。初めてみたくるみです。
美味しいのかな‥‥……

 

 

生産者の方は、

 

『私はこっちの方が好きですね。殻が薄くて食べやすいし。金づちで簡単に割れるのよ。』

 

 

 

‥‥……なるほど、金づちですか‥‥……
金づちで割れるほど柔らかいなら、手が痛くならないから、ガツガツ食べそう‥‥……

 

 

栽培するには、2本、木を植えた方がいいわよ。

 

 

くるみの苗『せいこう』の方が身が入るけど、花が咲く時期に霜が当たることもあり、霜で花が落ちることがあるそうです。
受粉しなくなってしまい、実がつかないことに繋がります。

 

 

『とうこう』の方は身が入らないこともあるけれど、花の咲く時期がせいこうよりも遅いので、霜にあたらずにすむことがある。
一定の生産は毎回出来るということです。

 

 

今年は霜に当たってしまったせいこうが実がつかなかったということもあり、胡桃が高くなってしまったようです。
昨年よりも300円前後は割高にしていると話していました。
それだけ胡桃の産地でも胡桃がないんですね。

 

 

おにぐるみも売ってました。これはひめぐるみ?

 

 

こちらは他の生産者の方のようです。

 

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『あぁ‥‥……そんな胡桃も出ているんですね‥‥……』

 

 

雰囲気的に、オニグルミやヒメグルミは保存食に近い胡桃なのかもしれませんね。

 

 

ヒメグルミ‥‥……初めて見ました。
いやぁ‥‥……食べ物?
ハート型だし、感情論で話すとかわいさの方が勝ってしまい、食べる気がなくなってしまいますね。

 

 

胡桃の成育方法は?

 

 

消毒、肥料など、しっかり手入れしてあげないと駄目なのよ。
と、にこにこしながら話す生産者の女性。
そうですよね‥‥……

 

 

5メートル近くの胡桃の大木があちらこちらに植わっているくるみ産地。

やっぱり植えておいてたくさん実をとろうと言うのは人間の傲慢ですよね、やっぱり。

 

 







道すがら・・・冷麺を外食~目的は東御市ぶどう祭り~

信州 - 10年diary - 日帰り旅行

 

東御市のブドウ祭りに出かけます。

 

 

その前に、お腹が減ってしまいました・・・

浅間サンライン沿いにある盛岡冷麺のお店でちょっと腹ごしらえ。

七輪亭です。

(食べログからリンク先を拝借)

 

 

 

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ここのランチはお得です。

 

私はラーメンとミニビビンバのランチ。

 

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母は冷麺とトロロ丼のランチ。

 

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どちらも850円前後のランチです。

 

以前食べたときは焼肉が載ったミニ丼をいただきました。
牛肉の希少部位を焼いた肉が載っているんですね。

 

ここのお店は牛を一頭買いしているので、
変わった部位のホルモンも食べられます。

 

昼間からじゅうじゅうしたい時は、
ここに行きたいですね。

 

さて、お腹膨れたところで東御市主催のぶどう祭りに行ってきました。

 

東御市ぶどうまつりの開催はだいたいシルバーウィーク付近の土日に開催されます。

入口にはJA販売のブドウがいっぱい。

 

タネあり、タネなしの巨峰は試食ができました。

 

一番紫色をしている長野パープル

 

長野の新品種ぶどう 皮ごと種なし 黒ぶどう ナガノパープル 1房約600g大房
by カエレバ

 

 

赤ぶどう品種の甲斐路もありました。
(長野産のリンク先ではありません。)

甲斐路(かいじ)葡萄通信販売 糖度の高い別名赤いマスカットを販売取寄。約3房〜約5房 約2kg
by カエレバ

 

 

今、人気の皮も食べれるシャインマスカットも売られていました。

【2016年販売中】 信州長野産【シャインマスカット】産地厳選!生産者のご協力で ★この価格★
by カエレバ

 

でも、この日現地到着したのは午後1時半ごろ。
そのころには安く設定されていたシャインマスカットは売り切れ。

(当時のシャインマスカットの都市部での価格は1房1500円。

今年は昨年より高いねと会話していました。

午前中の安値価格は650円、レギュラー価格は1200円で販売されていました。)
他にも目玉となっていた低価格販売のブドウは完売の紙が貼られていました。

 

 

みなさん、早いですね。

 

正面には巨大かぼちゃがお出迎え。

 

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秋の実りを祝い、野菜や果物の出品、
また加工品のくるみもちやソーセージが販売されていました。

レジャーシート持参で家族でのんびり過ごされている方々の姿が目立ちました。

 

東御市とはこんなところ

 

“東御市では、平成20年に「とうみSunライズ ワイン・リキュール特区」が認定されましたが、
平成27年6月30日付けでこれを取り消し、
同日付で近隣8市町村(上田市、小諸市、千曲市、東御市、立科町、青木村、長和町、坂城町)
による広域特区が内閣総理大臣から認定されました。”

 

出典:東御市ホームページ

ふるさと納税の寄付で時期限定ではありますが、
ぶどうを選択することができます。

 

 

くるみの産地でもあります。

 

 

大正時代に一家に一本、くるみの苗が配られたことから、

有数な産地として長くくるみ栽培がおこなわれているようです。

昨年クルミをいただいたので美味しく食べさせていただきました。
生クルミということもあり、
風味がよく、アメリカ産のクルミ買って食べる気にならなくなってしまったのが現状です。
それほど生のくるみは味が濃厚でした。

 
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