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簡単に作れる!くるみだれの作り方。イチから住~小諸編08~

イチから住ー小諸編ー

蕎麦から始まるイチから住小諸編

 

今回は手打ちそばの段取りが細かく放送されていました。
いままで、鳥羽潤さんが悩んでいた水回しやのしに関してピックアップされていたので、自分もそばうちの全体像がよくわかっていませんでした。

 

・水回し(蕎麦粉と水をなじませる)
・ねり(そばのこしを出す)
・へそだし(中の空気をぬくことが目的)
・のし(生地を均一に伸ばす)

 

調べればもっと細かい手順があるのかもしれません。
後日、詳しく調べてからご報告させていただきますね。

 

イチから住の前回の記事はこちら。
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くるみだれの作り方が放送されました。

移住76日目になったようです。
すでに自分が田舎暮らし地に通っている日数よりも多くなっています。
毎日八ヶ岳が目の前に広がる風景を眺めていらっしゃるのですね。
あぁ・・・自分も八ヶ岳を眺めに早く行きたい!

 

長野県はくるみの産地ですが、特にくるみが有名なのは隣接する東御市。
自分もよく訪れる道の駅、雷電くるみの里・・・この道の駅には9月から12月にかけてくるみが販売されています。

雷電くるみの里では、名物のくるみを使ったくるみソフトも食べられます。
[st-card id=3273 ] 連休においてはイベントも行われます。信州上田真田陣太鼓はドラマ仕立てで真田丸ファンは楽しめます。
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今回使われていたくるみは東鋼(とうこう)のようですね。

このくるみは生で食べても美味しいです。
しっかり乾燥させると、くるみ殻と殻の間に隙間が出来てきます。
そこまでいくと手で割れちゃうぐらいです。
味も甘味があって美味しいです。
輸入品で売られているくるみも美味しいですが、何よりも生くるみ独特の甘さが異なります。

売られているくるみの種類、じつはこんなくるみもあります。
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実際に、一家に1本植わっているような土地である東御市。
みなさんくるみが好きなので、スーパーで1キロ入っているくるみが常時販売されているのが現実です。
それだけ、くるみの摂取量も多いようですね。
ワインのつまみに食べる方も多いのかしら。
東御市はワイン特区でもありますからね。

小諸市の見学ができるワイナリー(予約不要)
[st-card id=321 ] 東御市のワイナリー(予約が必要なワイナリーもあります。)
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くるみだれの作り方。

 

今回は生くるみを使用しています。
ちょうど収穫が始まった頃ですからね。

 
材料はくるみ、砂糖、そばつゆ。
使う道具はくるみを割る道具(くるみ割、金づちなど)、フライパン、まな板、包丁、すり鉢、すりこぎ。

 

まずはくるみを殻からとります。

くるみの殻剥きも販売されていますが、自分はゴム付の内装用ハンマーで割ることも多いです。
2回ぐらい叩けばだいたい割れます。
手を叩かないように注意が大事です。
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次はくるみの風味を出すために軽くフライパンで炒ります。

ちょっと表面に黒い焦げが出てくるまで炒ります。
このままつまみ食いしたくなります。

 

炒ったくるみをまな板にのせ、粗くみじん切りにします。

そのあと、すり鉢でさらに食べやすい大きさにするためくるみを擦ります。

 

そばつゆにします。

喉にも通りやすい大きさに擦りあがったくるみに、砂糖とそばつゆで味を調えます。

 

くるみだれを作っている鳥羽さん。
謙虚な姿の鳥羽さんなので、受け答えが段々職人のように見えてきます。

 

こたつでくるみそばを食べています。

 

そうなんです。
朝方と夜間は本当に冷えてきているのです、小諸付近。
小諸市は南北に細長いので、山の方に住んでいると夏場のみ毛布を掛けて寝る。
春、秋、冬は掛布団必須と話していました。
昼間の日差しは強いのですが、山から吹いてくる風も肌寒いです。

 

ドライブ程度だからと、都心部と同じ服装で出かけると肌寒くて車から出たくなくなるほどです。
必ず1枚、上着を持って出かけてください。

 

日が落ちてくると寒いですよ。
 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

 

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そば修行の目安は50回まで。そば大国長野ではダイエットも簡単にできるのか?イチから住~小諸編05~

イチから住ー小諸編ー

蕎麦の内容に触れないような都市小諸の情報を提供してきたが・・・またそば話題の9月10日放送。

前回お話しした通り、心置きなく蕎麦巡りができない状況ですので、そばではない話題にすり替えてブログを更新してきましたが・・
限界って訪れるものですね。

今回は蕎麦の話題にしか触れません!
まず、蕎麦と言うと何を思い浮かべますかね。
最近はやりの糖質オフダイエットでしょうか。

 

イチから住の前回の記事はこちら。
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確かに、今回鳥羽さんが作られている手打ちそばは10割そば。

 

そばの風味がして美味しいです。

 

それとは別に、耳にしたことがありますかね?
二八蕎麦などは、小麦粉や山芋のつなぎが入っているそばになります。
これは100%そば粉を使うと包丁で細くカットするたびに切れてしまい、短く、見た目があまりよくないそばが大量に出来てしまうのを恐れているからです。
長すぎても困ることは困るんですよね。
江戸っ子のごとく、喉越し重視でかまないで飲み込む・・・としても、個人的には長すぎて喉に詰まってしまいそうです。
ほどほどの長さでカットしていただくことが都合良いですね。

 

糖質オフダイエットに最適なそばはそば粉100%です。

 

しかし、日常的に簡単に食べることができる乾麺をにはそば粉100%の商品って結構お高いものが多いです。
スーパーの特売で売っているものは小麦粉が入っていたりします。
さて、そば粉と小麦粉、どのぐらいの割合で入っているでしょう・・・
それはパッケージの裏にある原材料部分をよく見てください。
ここに1番上にそばが書いてあればそばの成分が多いです。
逆に、小麦粉がそばよりも上に書いてあったら、糖質オフダイエットには最適な食材とは言えませんね。
乾麺そばを探す旅に出るか、蕎麦ではない他の食材を使用して食事をすることをオススメします。

 

そばは健康食なのか?そういえば長野県は長寿県上位に入っているぞ。

小諸駅前は本当にそばの店が多いです。
そば食べ歩きをメインとして小諸駅に都内から行くのでしたら、新宿バスタより乗車できる高速バスがおすすめです。
一番最後の終バスは19時発車になりますから、日帰りも可能ですね。

 

さて、脱線しましたが・・・
母と話していて、そして田舎暮らしの周囲のご家庭をみて・・・
そうそう太っている方っていないんですよね。
ご近所の方も自宅近くに家庭菜園ができる畑があったり、もしくは少し離れたところに畑があったりします。
時間があれば何か食材を植えて育てては物々交換しています。
母は・・・二地域居住ということもあり、不在時に何かあったら連絡してもらうご近所セキュリティのお礼に自分の農園で作った無農薬野菜をあげたり、自宅で加工した漬物をプレゼントをしています。
だから、農家も行い、自分で作った野菜を多く食べているから健康なのかなと考えていました。
(無農薬だし、完熟したものを食べているからよけい美味しいですしね)
でもね、それだけじゃないんだろうな・・・と、そばの記事を書くために調べたらいろんなことが分かりました。

 

そばの成分を書きだしてみるよ。そばに含まれるビタミンB1はお米の4倍って知ってた?

 

米と比べると粉にして食べることが主流なソバ。
米のような粒になっているものと異なり、ビタミンとか粉末にされてなくなっているんじゃないかと思いませんか?
実はですね、そばにはビタミンB1がお米の4倍も含まれているんです。
また、同じ粉ものの小麦粉と比べるとGI値が低い粉ものであるため、ラーメンやうどんを食べるよりもそばを食べた方が太りにくいです。

 

そばの食べ歩きを本気で考えるならば、ざるそば一本で頑張りましょう。

 

蕎麦屋の定番メニューのカロリーを調べてみました。

 

かけそば324kcal
ざるそば284kcal
てんぷらそば452kcal

 

もっとカロリー低くて、200kcalを割るかと思ったら300kcal近くあるんですね、ざるそば。

 

かけそばはつゆ分もカロリーオンされているんでしょうね。
とはいえ、薬味もネギとわさびだけですから、お腹は膨らみますが、力が湧き出てくるような状態にはなりませんよね。
2軒連続ざるそば・・・だと、飽きてもきます。
(蕎麦屋によってつゆの味が異なるので、直ぐに飽きると言う事はないかもしれませんが・・・)
そんなときは大根おろしや漬物の盛り合わせを追加で頼みましょう。

 

そばには体内に入ったビタミンCを助ける働きをします。

ビタミンCが豊富に含まれた野菜である、大根おろしや発酵食品である漬物を一緒に食べることでざるそばを食べ続ける飽きは無くなります。
実は、冷やした蕎麦にはレジスタンスターチという性質に変化して摂取カロリーを減少させるという効果も最近わかってきたのですね。
ついつい、クーラーが付いた室内でかけそばを食べて体内は暖かくしたくなりますが、実は摂取カロリーも体内に入りやすくなっていたんですね。

 

しかし、どうしてもそばを食べているときについつい一緒につけてしまう揚げ物。
天ぷらをお供にしてしまう気持ち、わかります。
そんな方は自宅で揚げ物するときは極力野菜の素揚げをいただいてみてはいかがですか?

長く天ぷら油の前に立っていたくない・・・そういう方は、是非、干し野菜をつかってみてはいかが?
日干ししたあとの野菜は水分が飛んでいるので、短時間で野菜が揚がります。
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天ぷらと野菜の素揚げで異なることは油の量。

衣にそばつゆが含まれてそばつゆの味がしみ込み・・・とても美味しくなりますよね。
だからついつい天ぷらを作ってしまう。
でも、これらを素揚げにするだけで、小麦粉分の糖質はカットできますし、衣についた油も減らすことができます。
しかし、天ぷら液でコーティングしていない分、そのままダイレクトに野菜に油が吸収されることもあります。
でも・・・野菜ですからね・・・
新鮮ならば生でも食べれます!
よく、水分を吸ってしまうナスは、あらかじめ電子レンジで火を通してから、高温の油で60秒程度で揚げてしまうということも可能です。

 

まとめ。そばを愛する県はダイエットにつながる蕎麦の食べ方を常にしている!

 

思ったよりも汗をかく農作業。
お腹も減っているし、さっさと食べて満たされたいと思いますよね。
それに汗もかいていますので、冷たいものを食べたくなります。
さっと茹でて冷たい水で冷やした蕎麦と、家庭菜園で取れたきゅうりやトマトの生野菜。
本格的な農業で生計を立てている人以外は、みんな家庭菜園を持っています。
もちろん、ほぼ、無農薬野菜です。
肥料も有機肥料がメインですし・・・生えてきた草を燃して灰にして土に混ぜている方もいますね。
秋口から畑づくりを始める方は、そのまま草を土に混ぜて自然任せで分解させている方もいるようです。
それと箸休めに漬物。
こんな食卓を週に3回程度行っていたら、徐々に体重は下がっていきますよね。

 

この食事のポイントもまとめますね。

・糖質オフを目指す。蕎麦粉多めを選択。
・レジスタンスターチという性質に変化して摂取カロリーを減少させるため、基本ざるそば。
・ビタミンCの吸収を助けるという性質を利用して、野菜と共に食べることをする。(おすすめは大根おろし、冷やしトマト)

 

個人的には、ねばねばオクラをのせたり、わかめをのせるのも好きです。
なにしろ、ざるそばだけだと繊維質が足らない・・・と感じることがおおいですからね。

 

蕎麦打ち職人への第一歩。鳥羽さん、新たな技を覚える。

 

50回で一人前のそば打ち職人になれるように指導を行う蕎麦打ち道場の親方。
今回の放送は31回目です。
今までは水回し(そば粉をまとめるのに使う水)作業で水差しを使っていました。
これって、人間の手で水分を加減しながらいれても失敗することってよくありますよね。
また、今日の空気の乾燥具合で、昨日と同じ水分量でもうまくそば粉がまとまらなかったり・・・
そんなちょっとした水分調節に霧吹きを使われていました。
これなら、生地にまんべんなく水分がかかりますし、少量でできますから、べとっとした生地にはなりませんね。
なるほど・・・目からウロコですね!

 

自宅でも蕎麦打ち自主トレに精を尽くす。

うまくできない伸ばし作業に座布団を使ってで自主トレしていましたよ。
一瞬・・・丸いまな板の上に薄く蕎麦生地を広げたのかと思いました。
しかし、テレビというものは本当に一部分しか流さないものですね。
今回、小諸編は5回目の放送でしたが、テレビみているだけだと、5回しか蕎麦打ちしていないように見えますもの。
実際はその6倍!!!

 

その他にもこのような蕎麦自主トレを行っていたら・・・
確かに、小諸の観光情報があまり出てこないというのも理解できますね。

 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

 

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長野県はそばが有名。食べてきたよ!ざるそば!

10年diary - 日帰り旅行

長野県はそばが有名。食べてきたよ!ざるそば!

長野県はそばが有名。
追分そば茶屋の営業時間が変更になってしまったことにより、蕎麦屋探しのドライブを行うことになりました。

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とりあえず、追分そば茶屋もある、国道18号沿いを走らせる。

高速道路が出来たことにより、遠距離では車を走らせることが少なくなった国道18号。
でも、昔からの道なので、この国道18号沿いに一番飲食店も含め、店舗か集まっています。
よって、軽井沢方面に向かい、国道18号を車で走らせると、5件以上の蕎麦屋に出合います。

 

 

15時以降は営業時間終了店舗が多い。

 

 

追分そば茶屋もですが、15時以降に営業時間終了している店は多いです。
たいていのお店は11時から15時までの営業時間です。
都心感覚で行動すると、コンビニ飯しか食べられないという、落ちが発生してしまうかもしれません。
私も危うくコンビニ飯を一瞬覚悟しました。

 

 

やっと営業中の店舗を発見!
それは軽井沢インター近くの蕎麦屋さん、【かぎもとや塩沢店】!
このまま走らせると高速道路に入ってしまうという状態でしたが、なんとかお店を発見しました。
どうやら軽井沢地区に店舗が2つある店(中軽井沢本店と塩沢店)のようです。
他に車が止まっていないので、『営業していないのだろうか』と、不安な気持ちを抱きながら、店舗に入りました。

 

 

営業時間は9時から19時(冬季営業時間)。
あとからインターネットを使って営業時間を確認。他の蕎麦屋さんよりも営業時間が長いですね!
高速道路インター近くということで、立地から考えても良い場所です。

金額をみて若干驚き!都心部の蕎麦屋の300円は高い!

まぁ‥‥……観光地価格ってありますよね。
都心だと立ち食い蕎麦もあるのでワンコインメニューという感覚ですが、ワンコインでは食べられません!
1000円握りしめていかないとダメですね!
ざるそばでもワンコインではありませんでした。
ならば、いっそのこと好きな食べ物食べた方が良いですよね!

 

 

 

紅葉蕎麦を食べる。

 

 

1750円の紅葉そばセットをいただくことにしました。
注文と出てきたのは、ほうじ茶とに野沢菜漬け。
次にそばちょことそばつゆ、蕎麦湯。

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ざるそば。
きざみのりがたっぷり。
てんぷら。
けんちん汁。

 

 

何もつけないで蕎麦をいただく。

 

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ざるそばうまい!
歯応えはコシコシ。
噛みごたえがあります。
そばの風味も口のなかに広がります。
寒い日だから、暖かい蕎麦を選択したい気持ちもありましたが、ざるそばならではのそばの固さがいいです。

 

 

にんじん甘い!

 

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てんぷらは、えのきだけ、えび、なす、なた豆(モロッコインゲン)、しそ‥‥……オーソドックスな具材ですが、一番美味しかったのはスライスしたニンジン!
大きめのニンジンということも気にはなりますが、何よりも甘い!甘い!甘い!
てんぷらで、ニンジンのかき揚げを作ることもありますが、それともぜんぜん違います。
これはニンジンの質が良いのか‥‥……シンプルに揚げてあるから美味しいのか‥‥……
本当に甘くて美味しかったです。

 

 

けんちん汁も具が多くておいしい。

 

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大根もしっかり火が入っていて柔らかく、体が暖まるほっとする汁椀でした。

 

 

最後に野沢菜漬けを食べながら蕎麦湯をいただく。

 

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シンプルにざるそばを注文しても野沢菜漬けは着いてくるようです。
居酒屋でいうとお通し感覚?
箸休めにもなるし、最後の〆として、漬け物を食べながら蕎麦湯を口にいれるのもおいしかったです。

 

 

トイレは別。

 

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【かぎもとや塩沢店】は、食事を頂くところとトイレの入口は別でした。

 

 

トイレも借りたいというかたは、トイレを先にお借りしてから注文でもいいかな‥‥……と、思ってしまいます。
トイレは暖房付なので、暖かく綺麗でした。

 

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田舎暮らし地の長野の観光情報を少し紹介。7月7日はきゅうりとししとう、なす、ブロッコリーが収穫できたよ。

2016年無農薬農業。長野で田舎暮らし、二地域居住中。

 

田舎暮らし地の長野の観光情報を少し紹介。7月7日はきゅうりとししとう、なす、ブロッコリーが収穫できたよ。

 

 

本日の収穫。

 

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きゅうり4本・・・いや、5本かな?
ししとう2本。
なすが1本。

 

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花が咲きそうなブロッコリー。

 

 

 

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7月7日の収穫後は体を癒すために温泉に浸かりに行く

 

今日は疲れたから温泉に行くんだって。
いいよなぁ温泉。

 

 

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私も近所のスーパー銭湯に行ってこようかな・・・

 

 

田舎暮らしの醍醐味のひとつとして温泉っていうキーワード、
ありますよねぇ!
昔からの別荘地として名高い、箱根は人気温泉地としても上位ですしね。

 

最近は宿泊施設でも、
日帰り入浴プランというものを設定してくれているので、
気軽にいけますね。

 

 

 

 

たまには田舎暮らし地近辺についてご紹介します

 

 

田舎暮らし地は比較的首都圏に近い長野県の中部です。
中部地区(東信地区)で有名な地名と言えば、軽井沢でしょうか。
高速道路が空いていれば片道4時間程度で到着します。
電車と新幹線でも乗り継いで行っても片道3時間程度で到着できる距離です。

充分、日帰り温泉で浸かれる距離ですよね。
温泉料金も都内の銭湯より若干高いですが、スーパー銭湯よりは安い料金で入浴できます。

 

 

 

軽井沢で有名な宿泊地と言えばほしのや旅館。
料金はとても高く感じますが、全て個室になっています。
軽井沢らしい優雅な気持ちを満喫できるので、自分も一度は宿泊してみたいと考えています。

 

名物はそば

 

 

あと、長野県と言えば名物はそばですよね。

立ち食いそばも含め、ぼっちでも心があたたまるのがそば。
たまに、初めて入るそば屋で大盛りを頼むと、2人前以上の量が出てきて驚くこともしばしばありますね。
道路沿いにいくつかそば屋の店舗を見かけるのですが、なかなかタイミングが合わず、まだ食べれていません。
今年中にそば屋デビューができたら、また紹介させて頂きますね。

2016年12月にようやく行く機会ができました!⇒長野県はそばが有名。現地で蕎麦を食べよう!

 

 

今日は田舎暮らし地の長野の観光情報をちょこっとだけご紹介しました。