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30回から50回へのジャンプアップ。蕎麦屋開業できるまでのステップ。イチから住~小諸編06~

イチから住ー小諸編ー

水回しとのしがそばに強いコシを出す。

 

9月17日の放送分です。
水回しものしも何度も作業して覚える技術。
のしは鳥羽さんも自主トレーニングを行い、どこで力をいれて延ばすか・・・
身体に覚えさせるようにリズムを持っておこなっていましたね。
自分はそばのこしを出すのは形を整えるときかと思っていました。
うどんは足で踏むといいますし、手で蕎麦粉をまとめるときにこしが出るものと勘違いしていました。
蕎麦をのすときにもこしが出るんですね。
結構、上半身の力が必要な作業になりそうです。

 

イチから住の前回の記事はこちら。

 


 

 

 

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10日間で10センチ以上も蕎麦の長さを伸ばせるようになりました。

 

以前は太く、短いそばだったため、コシもあまりなかった手打ちそば。
これって、のしがとても上手になったってことですよね。
のしが上手になるということは、細いそばが作れるようになったということ。
鳥羽さん・・・そばの師匠にお金をとれるような蕎麦を作ろうとプレッシャーをかけられていました。
それだけ上達しているということですよね。
努力の結果が実を結ぶ。
プレッシャーはかかりますが、嬉しい言葉ですよね。
中の上から、上の下になった。
いい言葉です。

 

今回も糠地地区のそば会の方々にリベンジそば会。

 

蕎麦をうつところからチェックされていました。
結構手厳しい評価です。

 

茹で時間は太さで変更させる。

 

どうやら以前の太さと同じ時間でそばを茹でてしまったようです。
以前は二分半、今回は一分半ぐらいで茹でて冷水で冷やさなくては駄目だったようです。
うまく蕎麦がうてたとしても、そのあとの茹で作業がうまくいかないとダメなんですね。
色々・・・ハードルがある・・・。

 

蕎麦粉の薄焼き

 

小諸言葉ではおこびり(おやつ)と言うそうです。
蕎麦粉に小麦粉、すいとん粉、ベーキングパウダー、水を混ぜて生地を混ぜます。
結構水分多めですね。
そこに刻んだ大根ときゅうりのみそ漬けを混ぜ、薄くお好み焼きのように焼いていました。
そこに信州みそでつくったネギ味噌をトッピングしています。
すいとん粉も入っているからか・・・もちもちしている触感のようです。

 

これ・・・ホットケーキミックスにそば粉とすいとん粉いれたら出来ますかね?
もちもちして美味しいそうです。
個人的には作ってみたいですが・・・
先にそば粉ナシ、すいとん粉アリで作ってみますかね。

 

蕎麦粉は道の駅でも販売しています。

 

つい、そばを作ることが目的だからそば粉が必要と考えてしまいますが、そば粉で料理できるものをもっと広めてくれたら、そばの需要も高まるのではないかな?
都心部では蕎麦のガレットもカフェ料理として最近増えてきます。
町おこしでも・・・実は使われているんですね。

 

実は長野県には信州ガレット振興会という協会があるのをご存知ですか?

 

信州ガレット振興会HP
“信州ガレット振興会(Shinshu Galette Promotion)はそばの一大消費地である長野県において、信州の風土にあったブランド食として従来のそば切りだけでない新しい食べ方を提案し、信州各地の様々な食材とコラボレーションしながら信州産そば粉の消費拡大と地産地消・旅消の推進を図るために立ち上げた団体です。”
1年ぐらい前にテレビでガレットの話をみたのを覚えているのですが、長野県内のどの店を紹介したのかをすっかり忘れてしまった。
南信あたりだった気がするのですが、常設のお店ではなく、期間限定のお店だったようなかなりあいまいな記憶です。

 

ガレットのレシピも『信州りんごのスパイスカリーガレット』と『NEW和食☆洋風あんみつ風ガレット』が記載されています。

 

そばとりんごの相性が良いようですね。
りんごから作られるお酒であるシードルという発泡酒との相性も良いそうです。
自宅でガレットを作るときはシードルの準備も必要ですね。

 

ワイナリーではワインだけでなく、シードルも販売しています。
ワインと一緒に購入してみてはいかがでしょうか。
ワインよりも・・・価格はシードルの方が若干安いです。

 

小諸が含まれる長野県東信のガレット屋さんは7件ある。

 

長野県東信地区のガレット屋さん7件⇒信州ガレット振興会HP
信州ガレット振興会には長野県内のガレット提供店の名前が書いてあります。
地域ごとにお店の名前が分けられて書かれています。
残念なことに、小諸市にはガレット屋さんはありませんでした。
周りの軽井沢町、御代田町、立科町にはあるんですけどね。
やっぱり蕎麦のを食べられる方が小諸には多いのかもしれませんね。

 

ご近所さんから蕎麦をいただきました。

 

inaka-wineryhills_20170917-soba01

 

先日ご近所さんから蕎麦をいただきました。
どうやらご近所さんがもらったもののお裾分けのようです。
わざわざ茹でてくれて、さらに薬味にネギまでつけてくださいました。

 

結論からいいますと・・・

 

こしがない。
太さもバラバラだし、どうやら茹でている最中から蕎麦が切れていってしまったらしいです。
茹ですぎ感もありましたね。

 

美味しく蕎麦を作るまでは練習が必要です。

 

でも、そうそう食べられる蕎麦が出来上がるには時間がかかるのです。
さらに出来上がっても、茹で時間で風味もコシも落ちてしまいます。
蕎麦は喉越しが良いから、食べるのは簡単なんですけれどね。
蕎麦をうってお代をもらう。
これって思った以上に難しい道なのではないかと感じた放送回でした。

 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

 

 

 

 







ごはんジャパンで知った、ナガノパープルが新しい品種ということ。

田舎暮らしで育てている野菜 - おススメの食べ方

ナガノパープルという品種は知っていたが、シャインマスカットよりも新しい品種だということは知らなかった。

 

最近、シャインマスカットは首都圏でも普通に販売されるようになりました。
小さい頃はマスカットという品種はあったかと思うけど、シャインマスカットという品種はなかった気がする。
種がある大粒が巨峰、種がない小粒がデラウェア。
この二つとマスカット。
それが八百屋の店先に並んだぶどうの種類。

 

inaka-winaeryhills_20180906_01
 

いつの間にか増えたと気が付いたのはここ5年ぐらいだろうか。
でも、皮をむかなくては食べられないという、面倒臭いところがぶどうにはあるので、年間通してよく購入する果物としてはいちごに比べるとランクが下だった。

 


 

 

 

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東御市ぶどう祭り初日当日のごはんジャパンの放送内容が上田市のブドウ農家というなんとも好都合な巡り合わせ。

 

実は、昨年もなのだが、両日とも参戦している巨峰の王国祭り。
別名ぶどう祭り。
一日目に様子伺いで楽しみ、二日目にどこにお土産として持ち帰るのか決めて購入するというパターン。
昨年は・・・あまりにシャインマスカットが高すぎて、購入しようか悩んでの来場という形だった。

 

今年は・・・購入を検討してたシャインマスカットのパック売り(600円)が、10時20分には売り切れてしまったため、翌日の販売で購入するべく、連続来場することとなった。
シャインマスカットの他、種なしの巨峰とごはんジャパンで取り上げられていたナガノパープルを購入することにしました。
参考>>2017年東御市巨峰の王国まつり開催!今年は昨年よりも安い!<<

ナガノパープルという新品種を私は知らなかった。

 

どうやら、平成16年に品種登録がされ、その後市場に広まっていった品種とのこと。
平成19年頃はまだ、長野県内のみの販売に限られていたらしい。
長野県果樹試験場のwebサイトに詳しいことがかかれていたらしいが、実際に15年以上前の資料ということもあり、調べられなかった。
よって、JA長野と、ごはんジャパン、二つのサイトから引用したナガノパープルのいいところを箇条書きで書く。

 

・「巨峰」と「リザマート」という2種類のブドウを交配して育成。「巨峰」の甘味、「リザマート」の皮の薄い部分を受け継ぐ品種。
・【ぶどうは皮をむく】【ぶどうは種を出す】という消費者感想にある2つの面倒を取り除く商品として開発。種がなく、皮ごと食べられる商品となった。
・ぶどうの皮に含まれているポリフェノールの一種「レスベラトロール」を体内に取り入れてもらうことにより、ナガノパープル1房につき、赤ワイン1本分(720ミリリットル)と同程度のレスベラトロールを摂取できるようになった。
・ぶどうを皮ごと食べてもらうよう、ナガノパープルの皮にはタンニンやカテキンなどほのかな渋味や苦味成分が含まれ、ぶどうの甘味を引き立て、コクのある風味になるよう改良した。
・ナガノパープルを栽培する側からの評価は、皮が薄いため雨や湿気に弱く、実が割れやすく、収穫するまでとても手間がかかる品種。

 

新し物好きとして、ナガノパープルを購入。

 

ナガノパープルも1パック600円、1房1000円とシャインマスカットと同等の取り扱い金額でした。
もちろん、1パックの方を購入。
まだいただいていませんが・・・

 

後日どんな味だったのか、感想を書きますね。

 

 







2017年東御市巨峰の王国まつり開催!今年は昨年よりも安い!

10年diary - 10年diary - 田舎暮らし 秋

2018年の東御市巨峰の王国まつり(我が家ではぶどう祭と略されてます)は、9月15日(土)と、9月16日(日)の二日間
詳しくは主催である東御市のホームページをご覧ください。

【最新】2018年巨峰祭りの様子はコチラ
参考>>2018年巨峰まつり。無料配布ぶどうを得られる時間を確認。
 

2018年今年収穫のぶどう、道の駅雷電くるみの里にて販売されています。
8月お盆時期の様子、是非ご覧ください。
参考>>道の駅雷電くるみの里のお盆イベントに参加。え!?モモすくい???

 

2017年開催は9月16日(土)と、9月17日(日)の二日間です。

 

inaka-wineryhills_20170916_grapefestival10

 

毎年行われる長野県東御市の巨峰の王国まつり
なんと、東御市に巨峰栽培がおこなわれるようになってから61年目。
毎年行われるぶどうフェスティバルも今年で26回目とのこと。
歴史がある祭典だったので驚きです。
昨年に引き続き、2年目の参加をさせていただきました。
昨年(2016年)のぶどう祭りの記事はこちら。
参考>>道すがら・・・冷麺を外食~目的は東御市ぶどう祭り~

 

 


 

 

 

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いくら二地域居住で住まいがあるとはいえ我が家は首都圏から参りました。

 

昨日の夜、いつも通り20時出発の23時着で田舎暮らし地に到着。
台風の影響は少なく、夜は満点の星空が迎えてくれました。
北斗七星とカシオペア座がお出迎えをしてくれました。
北の空の星座はわかりやすいですね。
南の空の星座は季節に位より見えるものが異なるから、パッと空を見上げてすぐにわかるかというと、時間がかかります。

 

毎年ぶどうを無料配布する、巨峰まつり。隣に並んでいるひとと話をしたらやっぱり週末別荘暮らし。

 

巨峰の王国まつりでは、毎年先着250名にぶどうを配布します。
先頭に並ぶには朝の7時から並んでいるそうです。
自分は今回初参戦。
到着したのは8時20分前後でした。
すでに整理券の配布をしていまして、もらった整理券は230番台。
8時30分には250枚の整理券全てが配布終了となってしまいました。
尚、小学生以上のお子様にも整理券は配布しているので、ご家族参戦の方々も多く見かけました。

 

隣のご婦人も別荘から参戦組。

 

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inaka-wineryhills_20170916_grapefestival16
ぶどうの配布は9時30分からですので、隣に立っている方となんとなく話をするタイミングって生まれますよね。
ついつい、どちらから来たのか聞いてみると、軽井沢の別荘から来たとのこと。
自宅は埼玉県とおっしゃっていました。
昨年は7時半で前から30番目ぐらいだったから、今年は並んでいる人数少ないと話されていました。
台風の影響ですかね?
この巨峰王国まつり、広範囲の方々が東御市に来て楽しんでいます!

 

ついつい、開会式まで見てしまう。来賓は東御市だけではなかった。

 

開催地である東御市市長の挨拶から始まり、次は東御市が所属するJA上田支部の挨拶。
来賓は東御市と上田市に関係がある方ばかりかと思いきや、隣の小諸市、嬬恋村からも・・・
来賓の方々も広範囲で少し驚きました。

 

この二日間は巨ん太くんとぷるるちゃんに会える!

 

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巨峰の王国なので、ぶどうキャラの巨ん太くん(藍色)とぷるるちゃん(紫色)に出会えます。
結構フレンドリーです。
開会式直後を狙って写真を撮らせていただきました。

 

ぶどうの販売は贈答用の列と家庭用の列の2種類。

 

やはり、ぶどうの王国。
贈答用で送付される方も多いです。
贈答用で購入する方は早めに列に並んだ方がよさそうです。
8時20分前後で10人程度は並んでいました。
10時30分の段階では30名以上の列ができていました。

 

一般家庭購入用はその場で購入できるが、両手をふさぐ鞄で来てはNG。

 

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販売方法なのですが、購入したぶどうは袋で手渡しではなく、箱で手渡しです。
もちろん、巨峰に関しては必ず試食のぶどうがおいてあります。
種あり、種なし・・・どちらもみずみずしく美味しかったです。

 

試食がでているぶどうは巨峰系、赤ぶどう系のみ。

 

シャインマスカットの試食は見えませんでした。
なかったのかもしれません。

 

販売しているぶどうの品種はほぼ全品種。

 

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JAが販売している窓口では巨峰、ピオーネ、シャインマスカット、ナガノパープル、赤ぶどう、
他の売り場ではベリーAも売られていました。
みなさん、自分の好きな品種を店頭販売員の話し、箱の中に数種類入れていただいて購入するという流れです。
知っていました?自分は知らなかったのですが、一番新しいぶどうの品種はナガノパープルという品種。
こちらも種なし、皮ごと食べられるぶどう好きにとってはとても手間がかからない品種です。

 

 

パック販売と紙包装販売。

 

パック販売されているぶどうの方は安いです。
今回の価格ですが、シャインマスカットで比較すると、パック販売は600円、紙放送販売は1000円(販売表示は1房と書かれています)です。
パックの方はつぶがそろっていない、若干小粒という内容になります。
大粒のものを購入したいと思われたら紙包装を選びましょう。
ちなみに、シャインマスカット。
600円のパック販売は10時半には完売していました。
人気の品種は完売も早いですね。

 

2017年ぶどうの金額は高い?安い?

 

昨年と比較すると安かったです。
7月8月の日照不足のため、若干ぶどうの生育が遅れている模様です。
今回台風が来るので風雨が心配ではありますが、楽観的に考えると、今年のぶどうは長い期間に渡って食べることができるのではないかと推測します。

 

巨峰ぶどうの金額は400円(パック販売)からありました。⇒翌日9月17日、300円(パック販売)の種あり巨峰がありました。
田舎暮らし地のスーパーだともう少し安く販売している場所もあるようですが、収穫したてのみずみずしさが味わえるので、みなさん、箱を抱えて会場を歩いている方が多く見受けられました。
ぶどう好きが集まっています。

 

高くなってしまうかと・・・少し心配しましたが、捕らぬ狸の皮算用でした。
参考>>フランスのブドウ園は春先の霜害で大打撃。では長野のブドウはどんな状況?<<

 

ちなみに2016年のぶどうはいくらでした?

 

完全に自分の記憶便りとなってしまいますが、巨峰が安い金額でも600円からでした。
パック販売の金額ですね。
今年はそれよりも200円お買い求めやすくなっています。⇒選ぶ商品によっては300円も安くなっています。

 

また、昨年シャインマスカットは1房1500円の販売でした。
高くて買えなかったのでよく覚えています。

 




 

巨峰の王国まつり、他もの地域からの出展者が集まってきています。

 

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東御市中央公園を借り切っての一大イベント。
主催者であるJA上田支部はキャタピラー展示や、農耕器具の実機を置いています。
農協牛乳も一日2回、無料配布を行っているので家族で行っても楽しめます。

 

子供の遊ぶ場所は2台のエアトランポリン。

 

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未就学児(6歳以下)と就学児(小学生以上)で分かれています。
時間交代制になっていて、5分間100円。
首都圏だと安くても300円、高いと500円なので、お財布にやさしい価格です。

※追記:翌日は台風の影響で風が強かったので撤収されていました。

シャボン玉ができる。

 

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変わりシャボン玉製造機が揃えてあり、剣状のもの、トランペット型のもの、いくつも穴が開いている板状の物がありました。
個人で買いそろえると結構金額が高くなるんですよね。
いつもと違うものを扱えることを楽しむことが出来ます。

※追記:翌日は台風の影響で風が強かったので撤収されていました。

風船と綿あめが無料配布。

 

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風船は並んでいませんが・・・綿あめは20名前後が並んでいます。
子連れ限定配布なのだと思いますが・・・早めに行くことが大事です。

※翌日、綿あめの無料配布は行っていました。JA職員の方々が作ってくださるのですが、大きさを選べるので嬉しかったですね。

骨密度調べ、赤ちゃん抱っこ体験に妊婦体験・・・

 

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中央公園は広いので、地味に楽しめるスペースもありました。
日頃から農業に精をだし、自分の身体を労わっていない方はここで測定してもらうことも大事ですね。
全て無料のようですから、時間があるときに参加してみてはいかがでしょうか。

 

物販販売は試食が多い!焼きもろこし、信州牛、飲むヨーグルトに手作りケチャップ。

 

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人が多く集まるイベントですから、物販販売を行う出店も多く来ます。
今回紹介するのは企業出展です。
ぶどう祭り会場前の道沿いには、屋台的なお店(りんご飴や、電球型炭酸ドリンク、たこ焼き)もあります。

 

地元野菜の販売

 

キャベツやきのこ、レタス、とうもろこしが売られていました。

 

地元果物の販売

 

ぶどうではない果物、りんご、なし、メロン(赤肉、青肉)。

 

信州牛

 

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目の前でホットプレートで塩コショウ焼。
甘くておいしかったです。
そして・・・まんまと購入しました。

 

ちゃたまや

 

いつも購入しているたまご屋さん。
さすがに卵の販売はありませんでしたが、加工品であるお菓子の販売をしていました。
(実は最近1年近く・・・ここのお店の卵しか食べていない現実があります。)

 

HARUIRO

 

奥の方、移動販売用の車でジェラート販売していました。
都心部は25度以上なのに、こちらの気温はすでに20度前後なので・・・
正直食べる気分にはならず。
長袖でも動いていないと肌寒い気温でした。
風が冷たいのかな?

 

参考>>お菓子工房haruiroでケーキを購入。価格はコンビニスイーツ並み。

 

1日楽しめる東御市巨峰の王国まつり(ぶどう祭り)、楽しんでみませんか?

 

毎年9月の連休で開催しています。
軽井沢、上田方面に旅行を考えているならば、ぜひともお立ち寄りください。
広い芝生の公園に、ビニールシートを敷いてついつい寝転びたくなる広さです。
また、この公園は緊急ヘリポートとしても使用されており、大病院への緊急搬送時にはリアルコードブルーの会場になります。
施設としても整えられていますので、安心できる大きな公園のひとつです。

 

そして、少しずつ、紅葉が始まってきていました。

 

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我が家の無農薬野菜たちもそろそろ収穫がおしまいなのか・・・
やっぱり冬場の無農薬農園よりも、夏場の無農薬農園の方がみていて楽しいです。
同じ緑の葉の野菜なのに、形が異なったり、若干色が異なったり。
カラフルなトマトがなっているのをみて、喉が渇いたと感じると、その場で収穫して食べてしまったり・・・
無農薬だからこそ、昭和みたいに洋服の裾できゅきゅっと拭いただけで食べることが出来るんですね。
無農薬野菜の醍醐味、存分に味わえる夏・・・
過ぎてしまうのがさみしいですね。

 

参考>>東御中央公園の紅葉。天気が悪くても道山つつじは燃えるような赤でした。

 

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フランスのブドウ園は春先の霜害で大打撃。では長野のブドウはどんな状況?

10年diary - 10年diary - 田舎暮らし 夏

フランスのブドウ園は春先の霜害で大打撃。では長野のブドウはどんな状況?

 

8月22日の仏農業省統計局「AGRESTE」の公表統計によると、2017年のフランス産ワインは歴史的な低水準となるらしい。
味はともかく、ぶどうの収穫量が落ち込むことが原因となっている。

 

ということで、国内産ワインの生産地として名高い長野ワインはどんな感じかというと、これまた雨の量が例年に比べると少なく、ぶどうが干からびてきているという話である。
ということはですよ・・・
ぶどうからのジュースを発酵させ、熟成させてワインとするのですが、濃厚なぶどうはできても、ぶどうを潰した段階でジュースが大量にでるかというと現状のところ期待が薄いという状態なのである。

 


 

 

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2017年産のワインは生産量が少なくなる可能性がある。

 

2016年もどちらかというと、2015年に比べるとぶどうの金額は高かったです。
雨不足の上、気温が高いと言うことなので、味が濃いぶどうはできそうですが・・・ジューシーというぶどうではなさそうです。
夏以降の天候によってもぶどうの味は左右されると思いますが、素人判断で考えても今年のぶどうも昨年に引き続き単価が高いだろうなぁ・・・と、妄想するわけです。

 

実はすでに配達が遅れている果物がある。

 

先日今年のぶどうも高くなりそうだよという会話をしていたら、こんな話が。
毎年アップルマンゴーを自宅に配送してもらうようにしているそうですが、1週間ぐらい、配送がおくれるということ。
また、桃の配送を依頼している方も、1週間ほど配送が遅れると言う話。
天候不順で果実の成長が若干遅れているのでしょうか?
楽しみにしているものが遅れるということはそれだけ期待も高まってしまうわけですが・・・
色んな意味でハードルが高くなってしまいますよね。

 

先日、マスカットをいただきました。

 

inaka-wineryhills_2017091402-Shine Muscat

 

島根の知人からシャインマスカットをいただきました。
箱を開けて思わずおおお!と、歓声をあげてしまうほど立派なマスカット。
どれぐらい大きかったか・・・つい、比較してみました。

 

inaka-wineryhills_2017091401-Shine Muscat

 

シャインマスカットの皮ってとても薄いんですね。
その上、種もない。
皮をむいて食べてみましたが、皮の酸味がほどよく実部分の甘味を引き立ててくれます。
皮がないと、甘くてジューシーなぶどうという感じですね。
それでも十分美味しいですが、やはり皮付きの方が個人的には美味しいです。

 

今年も東御市のぶどう祭りに行く予定。

 

2016年の昨年よりも高くなってしまうかもしれませんが、JA主催のぶどう祭りに行こうと考えています。

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確かにスーパーで売っているぶどうよりも高い品種もあるのですが、一粒一粒の実が大きいんです。
ぶどうの種類も豊富で普段はあまりスーパーでは見かけない赤ブドウ品種も販売しているのがいいですね。
人気のサンシャインマスカットも実の大きさから考えると安いと思います。
(価格的にはスーパーで売っている価格と対して変わらないが、ぶどうの実が1.2倍は大きい)

 

ワインも楽しみですが、ぶどうを食べることも楽しみですので、しっかり雨降って欲しいですね。

 

 

 

 







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