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ついに50回目!蕎麦道場の修行が終わりを迎える。イチから住~小諸編09~

イチから住ー小諸編ー

ついに50回目!蕎麦道場の修行が終わりを迎える。

 

2ヶ月半、約75日に渡る修行も『お代をいただける蕎麦』に到達。
あと、数回、安定した蕎麦を提供できるようになったらいいんじゃないという判を押していただいていました。

ほっとした表情を見せる鳥羽さんに視聴者としてみている自分は、そろそろ終わりなのか・・・と、ちょっと寂しい気がします。
今月は自分の目で八ヶ岳をみることは出来なかったので・・・
テレビ越しにみている八ヶ岳に癒されていたのですが、そろそろ限界ですね。
来月は田舎暮らし地に行くぞ!

 


 

 

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鳥羽さん、小諸の方々に自分の手打ち蕎麦を評価してもらう。

 

そばつゆはよく見るそばつゆとくるみそばつゆの2種類を用意。
その他、お集りいただいた方々がそれぞれ差し入れを持ってきていました。

 

『これくらいの蕎麦を出すお店はいくらでもある。』と、現在の蕎麦七の店長に言われて明るい声を出す鳥羽さん。
『これだけの技術を身につけてどうするの?』
そうですよね。
どうするんですかね。

 

母と自分の予想は舞台の差し入れにするのではないかなと思っていたりしています。
最近はホームパーティーで職人ケータリングもありますしね。
ハロウィンや忘年会で蕎麦ケータリングを頼んだら、鳥羽潤が来たという芸能人ドッキリ企画も楽しそうですね。
親方からもらったねじり鉢巻きをして蕎麦打ちをされていたら、蕎麦打ち技術に観客の視線はくぎ付けになり、誰が打っているのはわからないですからね。
趣味で打ちながら、うまくなっていたい。
素敵な言葉。

 

楽しく見せていただいたイチから住小諸編。
誰かに食べてもらっての蕎麦。
ひたむきに努力を行い、そして周りからの評価もしっかりいただく。

 

役者という信念があったからこそ、新たに身につけられた技術だったのではないかと自分は改めて感じました。
自分も目標に向かってひたむきに努力をしようと、誓うことができました。
ありがとう、鳥羽さん。

10月20日に台風の影響で高峰高原に雪が!

 

もうすでに2000メートル越えの山には雪が積もったようです。
携帯にも20ミリ以上の大雨警報が飛んできます。
まさかこんなに早く冬支度が必要になるとは!!

想定していなかった母は、コメリで買っておいた霜よけをハヤトウリにかけてくればよかったとか、西側のミニトマトにはビニールかけてきたから平気だろうとか、結構呟いていました。
不安な気持ちで昨日ご近所さんに電話をかけたら・・・
雨、降っていないよ。今日も霧で曇っている。

さすがに気温はさがってきているようですが、畑に大きく影響がでているわけではなかったようです。

 

 

 







簡単に作れる!くるみだれの作り方。イチから住~小諸編08~

イチから住ー小諸編ー

蕎麦から始まるイチから住小諸編

 

今回は手打ちそばの段取りが細かく放送されていました。
いままで、鳥羽潤さんが悩んでいた水回しやのしに関してピックアップされていたので、自分もそばうちの全体像がよくわかっていませんでした。

 

・水回し(蕎麦粉と水をなじませる)
・ねり(そばのこしを出す)
・へそだし(中の空気をぬくことが目的)
・のし(生地を均一に伸ばす)

 

調べればもっと細かい手順があるのかもしれません。
後日、詳しく調べてからご報告させていただきますね。

 

イチから住の前回の記事はこちら。

 


 

 

 

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くるみだれの作り方が放送されました。

移住76日目になったようです。
すでに自分が田舎暮らし地に通っている日数よりも多くなっています。
毎日八ヶ岳が目の前に広がる風景を眺めていらっしゃるのですね。
あぁ・・・自分も八ヶ岳を眺めに早く行きたい!

 

長野県はくるみの産地ですが、特にくるみが有名なのは隣接する東御市。
自分もよく訪れる道の駅、雷電くるみの里・・・この道の駅には9月から12月にかけてくるみが販売されています。

 

今回使われていたくるみは東鋼(とうこう)のようですね。

このくるみは生で食べても美味しいです。
しっかり乾燥させると、くるみ殻と殻の間に隙間が出来てきます。
そこまでいくと手で割れちゃうぐらいです。
味も甘味があって美味しいです。
輸入品で売られているくるみも美味しいですが、何よりも生くるみ独特の甘さが異なります。

 

実際に、一家に1本植わっているような土地である東御市。
みなさんくるみが好きなので、スーパーで1キロ入っているくるみが常時販売されているのが現実です。
それだけ、くるみの摂取量も多いようですね。
ワインのつまみに食べる方も多いのかしら。
東御市はワイン特区でもありますからね。

 

くるみだれの作り方。

 

今回は生くるみを使用しています。
ちょうど収穫が始まった頃ですからね。

 
材料はくるみ、砂糖、そばつゆ。
使う道具はくるみを割る道具(くるみ割、金づちなど)、フライパン、まな板、包丁、すり鉢、すりこぎ。

 

まずはくるみを殻からとります。

くるみの殻剥きも販売されていますが、自分はゴム付の内装用ハンマーで割ることも多いです。
2回ぐらい叩けばだいたい割れます。
手を叩かないように注意が大事です。
2016-12-25_06-28-59
 

次はくるみの風味を出すために軽くフライパンで炒ります。

ちょっと表面に黒い焦げが出てくるまで炒ります。
このままつまみ食いしたくなります。

 

炒ったくるみをまな板にのせ、粗くみじん切りにします。

そのあと、すり鉢でさらに食べやすい大きさにするためくるみを擦ります。

 

そばつゆにします。

喉にも通りやすい大きさに擦りあがったくるみに、砂糖とそばつゆで味を調えます。

 

くるみだれを作っている鳥羽さん。
謙虚な姿の鳥羽さんなので、受け答えが段々職人のように見えてきます。

 

こたつでくるみそばを食べています。

 

そうなんです。
朝方と夜間は本当に冷えてきているのです、小諸付近。
小諸市は南北に細長いので、山の方に住んでいると夏場のみ毛布を掛けて寝る。
春、秋、冬は掛布団必須と話していました。
昼間の日差しは強いのですが、山から吹いてくる風も肌寒いです。

 

ドライブ程度だからと、都心部と同じ服装で出かけると肌寒くて車から出たくなくなるほどです。
必ず1枚、上着を持って出かけてください。

 

日が落ちてくると寒いですよ。
 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

 

 

 







小諸でもきのこがとれるんだ!天然きのこでそばを作る。イチから住~小諸編07~

イチから住ー小諸編ー

小諸移住者の鳥羽さんがアルバイトする蕎麦屋の賄い飯が披露。

 

こんかいはおしぼり蕎麦。

 

辛み大根のしぼり汁で食べる蕎麦。
え・・・
しぼり汁ですよ!
想定外のそばつゆ・・・
口の中が爽やかな辛みに包まれそうです。
個人的には、繊維質はどこに流用するのかが不思議です。
(大根おろしってダイエット食材だから、廃棄するならもらいに行きたいところです。)

 

しぼり汁って商品になるものなのか・・・
(個人的には檸檬汁のあぶりだし遊びしか頭に浮かばなかった・・・)
自分の知見が改めて狭いということが判明した9月24日の放送回でした。

 

イチから住の前回の記事はこちら。

 


 

 

 

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あたたかいきのこ蕎麦を作る回。

 

なんと、小諸でもキノコ狩りができるんですね。
地元の方がメインなのかもしれません。

 

調べてみたら、天狗温泉の浅間山荘で宿泊者向けに行っているイベントでありました。
昼間、キノコ狩りを行い、夕食に採れたてのきのこをBBQでいただくプランとのこと。
すでに田舎暮らし地があるので、小諸でのきのこ狩り体験は難しそうです。

 

ちなみにこんなきのこを収穫されていました。
販売しているのを見たことがないかも・・・

 

  • ハタケシメジ

シメジの中でも味がおいしいとのこと。

 

  • ハナイグチ

出汁との相性がよいそうです。

なめこみたいな色付きです。

 

鳥羽さんの顔よりも大きいキノコが盛りだくさん・・・
とはいえ、鳥羽さんの顔は小顔ですからね・・・

 

きのこを茹でるときは水はいれないそうです。

自分・・・入れていましたね。
きのこの水分が出てくるから必要ないそうです。
あぁ・・・今まできのこの美味しい水分を薄目にしていたんですね。
次回からは水分なしで茹でてみよう。

 

温かいそばなので、いつもよりも若干太目(気持ち太目程度。あまり太くなったようには見えませんね。)、茹で時間は30秒ほど少ない2分ほど。
やはり、ざるそばとは異なりますね。

 

キノコと言えば松茸でしょう!

 

実は小諸より先、新潟方面に40分も車で移動すれば上田市。
上田市といえば・・・松茸の産地なのです。
旅館のランチでも松茸料理は提供してもらえます。
(要予約)
松茸のフルコースだと、価格は15,000円となっていますが、松茸ご飯程度でもよいと感じられる方は3,000円からのコースでもよいかと思います。
一品料理で松茸の土瓶蒸しを注文するのもいいですよね。

 

松茸の提供される時期は9月10日からが多いです。
旅館で食べるとお金がかかるし・・・お土産として買って帰って、帰宅してから食べたいという方には、この道の駅がおススメです。

 

年中キノコがおいてあります。

本当のシーズンオフでも、えのきだけが3個パックで販売されています。
首都圏と価格を比較すると・・・えのきだけ安いです。
えのきだけは大量に買っても、そのままカットして冷凍庫で保存可能なのでとても重宝します。
ほかにも原木しいたけやあまりみかけないはなびらたけというきのこもあります。
このはなびらたけは肉厚で、バターソテーにして食べると美味しいです。

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(右端のがはなびらたけ)
自分は鹿肉のジビエと共にいただきました。

もちろん、上田市のあさつゆ野菜直売所ですから、松茸も秋のこの時期には販売しています。
たまにカナダ産も一緒に陳列されていますが、見たこともない大きさなのでインスタ映えします。

 

こちらの道の駅にはしいたけが絶対においてあると母は昨年話していました。

大きいサイズのしいたけではなく、小さいサイズのしいたけがあるので、煮物にするには一口サイズでちょうどよいと話していました。

道の駅は雷電くるみの里です。

そろそろ・・・くるみの収穫時期にもなりますしね。
今年は昨年よりもくるみがたくさんなっている気がします。
10月の連休・・・どこにドライブしようかと考えている方は、長野県上田方面へのドライブがおススメです。

 

もう寒くなってきているの?

先日、こちら首都圏のニュースでも流れましたが、上田では霜が降りてきたようです。
昨年よりも寒気が早く訪れているのかもしれません。

 

実は9月の連休に田舎暮らし地に訪れた時に、到着した日は寒すぎて暖房器具に手を伸ばしました。

 

巨峰祭りが開催された東御市中央公園の樹木の葉(たぶん桜)も、少し色づいていた9月中旬。
11月の連休に塩田平訪れたらもう紅葉終了ですかね・・・
でも、上田城はきれいかもしれませんが・・・

 

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紅葉状態が気になりますね。

 

2016年の紅葉の記事はこちら>>>

 

 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

シリーズがもう、7回になっていますね。

鳥羽さんの蕎麦修行も40回を超えました。

50回目も目前・・・蕎麦屋開業・・・されるのでしょうか?
我が家の無農薬野菜の収穫に関しての記事もため込んでいるので・・・
どんどん記事を更新しなくてはならないのに・・・

つい、食べる方に夢中で記事を書き忘れていますね。
無農薬野菜、本当においしいですよ!







またそばの話。ぼんやり見ていたら近所のそば屋だった件。イチから住~小諸編04~

イチから住ー小諸編ー

またそばの話か・・・イチから住、小諸のネタは蕎麦しかないのかと感じてしまう。

 

9月3日放送回。
今回はいつものそば七ではなく、他のそば屋さんに食べに行き、蕎麦の見聞を広めるという回。
(※店舗HPがないようなので、リンク先は食べログのそば七ページです。)
とはいえ、何件もリポートするわけではなく、とある1軒のそば屋に行ったのですが・・・

・・・このそば屋、田舎暮らし地から一番近いそば屋でした・・・

鳥羽潤さん・・・ランニングコースを拡大したら、我が家付近を走る姿を目撃できるかもしれません(笑)

イチから住の前回の記事はこちら。
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トキというそば屋、2年前に開業・・・建設中、見かけていました。

 

モノクロの店舗で建物の向きが景色に合わせた方角を向いていてとても感じがいい建物だなぁ・・・と。
実は行ったことはありませんが、母が温泉友だち経由で蕎麦屋ということは知っていました。

 

我が家も田舎暮らしを始めて今、2年目・・・
奇妙な縁を感じたのでせっかくだから食べに行きました。
というストーリーを思い浮かべる方がいるかと思いますが、実はそば屋に行ける時といけない時の事情があるのです。

 

田舎暮らし地滞在時はそば屋に行きたい!願うがそば屋に行けない理由がある。

 

実はですね・・・
そば屋にいけない理由があるんです。
昨年末は蕎麦屋に行けたのですが、それは同伴者がいなかったからなのです。
同伴者・・・つまり子供ですね。
子供がまだ小さいので親としては蕎麦アレルギーを恐れているのですね。

 

今思えばあれは蕎麦アレルギーだったのかもしれないねと、母が語るヒトコト。

 

自分は蕎麦を親が驚くほど小さい時に食べたのですが・・・
(小学生でざるそば2ざる・・・)
その時にですね、3つ年下の兄弟もそばを食べたのですね。
場所は蕎麦で有名な戸隠。

 

 

戸隠に行ったことがある方はご存知かもしれませんが、長野市から戸隠に向う道って、日光いろは坂並にヘアピンカーブが続くんですよね。
カーブ・・・カーブ・・・カーブ・・・
その上、気圧が変わるので耳抜きも必要ですね・・・
結論として、『気持ち悪い』という話になりました。

 

そのときは食べ過ぎた後のカーブだからだろうと考えていたのです。
しかし、年下の兄弟、成人してもそばを食べるとムカムカするという現象があったらしく・・・

 

『もしかしたら蕎麦アレルギーだったのかもね』
母、最近暴露しました。

 

育児本を読むと、小学生頃から体内の消化機能が整ってくるらしいです。
小腸が長くなるのはこのころからのようです。
どうりで、赤ん坊の時の便がカレーっぽいのがうなづけます。
そして、ミルク与えて3時間ぐらいで出てくる即効性も理解できますね。

 

そんな見解から考えると、まだ蕎麦を食べさせるわけにはいかないのです。
しかし、残念なことに、麺好きな子供なので、蕎麦屋にはいったら食べたくなってしまいます。
うどんを注文してあげても、結局、うどんとそばと同じ釜で茹でるのであまり意味はないかもしれません。
(レトルトの蕎麦とうどんならばともかく、本場の手打ちそばですからね)
かといって、親が蕎麦を頼んで、子が天丼とかも騒ぎ出しそうですよね。
(蕎麦アレルギーを恐れているので、もちろんエビもカニもまだ食べさせていない)

 

ということで、しばらく蕎麦レポートはできないのですが・・・
代わりにこのトキというお店がある浅間サンライン付近のお店を紹介させてください。

 

焼き肉屋です。

 

炭火焼肉七輪亭(東御店)といいますが、焼肉食べに行こうかというとココのお店に自動的に行くような状態です。
それだけ美味しいですね。
母も知人を連れてきて外食するときはここに連れていくことが多いようです。

 

地元の信州牛が食べれるかと思いきや、仙台牛です。
1頭買いをしているようで、ホルモンの種類が豊富。
お子様メニューはありませんが、子供用の取り皿は用意してくれます。

 

月曜から土曜までのランチタイムメニューお得で、ミニビビンバ丼とラーメンのセットを頼んで、子供にとりわけて食べさせます。
肉は七輪が目の前で置かれて焼くタイプ。

 

味も価格も満足ですが、洋服にまんべんなく肉の香りがつきそうな、首都圏の焼肉屋と比べると換気が劣る店です。
ランチタイムは客席がすぐに埋まるので、早めの行動が必要です。

 

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炭火焼肉七輪亭(東御店)まで行けないあなたにおススメギフト。

 

東御中央公園脇にあるジェラート屋。

 

HARUIROです。
甘いものを買いたいならば、ここはおススメですね。
すでに2回はリピートしています。
ケーキが食べたいときはここにくることが多いです。

 

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HARUIROまで行けないあなたにおススメギフト。

 

浅間サンライン沿いのジェラート屋。

 

いつ開店しているのかよくわからないジェラート屋ちるちる
(※店舗HPがないようなので、リンク先は食べログのちるちるページです。)
繁忙期のお盆は営業していました。

 

ずっと気になっていて、ようやく5月に食べました。
牧場のミルクを使っていることから、ミルク系のジェラートがとても美味しいです。
ジェラートの種類も豊富で抹茶やほうじ茶など和の風味もあります。

 

個人的にアイス系を食べるとそのあと甘さの関係からか水を飲みたくなるのですが・・・
ここのジェラートは水分を欲するということがなかったですね。
(※ただいま記事作成中・・・もう少し待っててね。)

 

ちるちるまで行けないあなたにおススメギフト。

 

丸山珈琲小諸店

 

軽井沢方面に向かうとあります。
この丸山珈琲小諸店が見えたあたりから軽井沢方面へ向かう道は蕎麦ロードですね。
道の両側にそば屋が何軒か出てきます。
丸山珈琲は都心部でも表参道にお店がありますし、タカシマヤなどの百貨店でもコーヒー豆の販売を行っています。

 

とても外観は山小屋風。
室内はとても天井が高い吹き抜け空間。
足元はロック調な石が敷き詰められている素敵な空間。
ソファーが体を受け止めてくれる快感と共に、いただく香りがよい珈琲は本当に癒されます。
(※ただいま記事作成中・・・もう少し待っててね。)

 

ブレストンコート内のラウンジでも丸山珈琲は飲めます。
ここではホテルブレストンコートオリジナルブレンド。とても飲みやすい味のブレンドでした。

 

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丸山珈琲まで行けないあなたにおススメギフト。

 

丸山珈琲まで行けないあなたにおススメギフト。

 

まぁ、後半・・・
記事を書いていないのがバレバレな状況ですが・・・
個人的には、これからの時期、蕎麦も魅力的だけど他にも魅力があるのよ小諸市というアピールです。

 

蕎麦アピールが戦略なのかな?それならこんな蕎麦イベントはどうでしょう?

 

その戦略にのっかって、2週間ぐらいの期間区切って、蕎麦食べ歩きチケットでも用意してくれればいいのにね。
1食300円ぐらいのミニ蕎麦を食べ歩くイベント。
どこか広い敷地でシルバーウィーク限定で行うのもよさそう。
だって、小諸の蕎麦って、そばつゆが各店舗異なりますからね。

 

テレビで放送されていたくるみそばつゆもそうだし、母曰く、おろし蕎麦も美味しかったと話しています。
とろっとしたそばつゆの店もあります。

 

500円だと普通に1人前のざるそばが出てきてしまうお店もあるから、300円設定。

 

こんなイベント作ってくれたら・・・
子供が小学生になったら確実に食べに行きます!

 

イチから住に関しての他の記事はこちら。

 

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